CHEF DE PARTIE

Missions Générales

• Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie ;
• Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques ;
• Manager le travail des commis de cuisine ;
• Etre responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service ;
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.

 

Principales responsabilités

Technique métier / production

• Exécuter les tâches préalables à la préparation des plats ;
• Anticiper les fabrications ;
• Faire preuve de créativité ;
• Faire une cuisine gastronomique et traditionnelle ;
• Adapter son rythme de travail selon l’activité ;
• Effectuer l’envoi des plats dans le respect des délais ;
• Contribuer au bon déroulement du service ce qui impose des relations professionnelles et humaines avec le personnel de salle ;
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
• Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP) ;
• Procéder au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé, à l’entretien et au rangement de la vaisselle, des ustensiles de cuisine ;
• Suivre rigoureusement les D.L.C. des produits ;
• Veiller au respect de la chaîne du froid.

 Management des équipes

• Animer son équipe (ambiance de travail) ;
• Organiser et contrôler l'activité du personnel de sa partie ;
• Suivre et sensibiliser son équipe à la gestion des coûts ;
• Assurer la formation et le perfectionnement du personnel de sa partie ;
• Accueillir et former les nouveaux salariés aux procédures de l’établissement.

 

                                                                                                                                                                                           

Rattachement

·       Chef de cuisine